Vichyssoise

Recetas de Vichyssoise

Vichyssoise de pepino

Vichyssoise de pepino

Experimentando en la cocina, puedes dar con la clave para realizar recetas tan sanas y refrescantes como ésta. Una vichyssoise diferente, con pepino entre sus ingredientes.

El procedimiento es el mismo, cocer todos los vegetales hasta que estén blandos, luego triturarlos y dejar que enfríe durante varias horas en la nevera para que esté bien frío.

Ingredientes que tienes que comprar:

  • 5 patatas peladas y cortadas por la mitad
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 chalotas picadas
  • 4 puerros
  • 4 tazas (1 litro) de caldo de pollo
  • 2 tazas (1/2 litro) de agua
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1/2 de cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 2 pepinos, pelados, sin semillas y picados
  • 1/2 taza de crema agria o nata líquida
  • 3 cucharadas de zumo de limón
  • 1/2 taza de cebollino, picado

Indicaciones para hacer la receta:

Preparamos los vegetales.

Pelamos los puerros dejando sólo la parte blanca y un poco de la parte pálida verduzca. Cortamos los puerros a lo largo por la mitad y lo limpiamos bajo el grifo con agua fría. Lo cortamos en láminas.

Pelamos las patatas y las picamos por la mitad o en cuartos, dependiendo de su grosor. Pelamos las chalotas y las picamos groseramente. Pelamos los pepinos y les retiramos todas las semillas que veamos. Los picamos en trozos más o menos grandes.

Cocemos las verduras.

En una olla grande, derretimos la mantequilla en un fuego medio-bajo. Añadimos los puerros y las chalotas picadas, y lo pochamos hasta que estén blandos durante 15 minutos, sin olvidarnos de remover ocasionalmente para que se hagan por todas las partes.

Incorporamos las patatas en trozos, el caldo, el agua, la sal y la pimienta que creamos conveniente.
Aumentamos el calor para que llegue a ebullición, después reducimos la temperatura para que cueza todo a fuego lento con la tapa puesta.

Cuando las patatas estén tiernas (lo podemos saber pinchándolas con un tenedor), añadimos el pepino en rodajas y lo dejamos cocinar por 3 minutos más. Apagamos el fuego y pasamos por la túrmix todos los ingredientes para dejarlos finos con la textura de un puré.

Cuando todo esté bien triturado, vertemos el zumo de limón y la crema agria. Condimentamos a nuestro gusto y removemos hasta que todo esté bien integrado.

Refrigeramos la vichyssoise.

Guardamos la vichyssoise en la nevera durante por lo menos 6 horas (o toda la noche), hasta que esté bien frío. Rectificamos de sal si vemos que los sabores se han apagado.

Decoramos el plato.

Servimos la sopa fría en platos y espolvoreamos el cebollino por encima para decorar. Puedes añadir más crema agria por encima y hacer dibujos con ella.