Vichyssoise de aguacate

Se trata de una sopa fría cremosa, espesada con patatas. Es una comida fácil, ya que no requiere demasiada cocción, una buena manera de hacer una comida más fresca en verano.

Las sopas frías son una solución muy común en los sitios en los que hace mucho calor en verano. Es difícil imaginar una sopa más sencilla y más rica.

Además, esta vichyssoise es mucho más cremosa debido a los aguacates que le añado. Es libre de gluten, vegetariano y vegano (si utilizas el aceite de oliva en vez de la mantequilla).

El caldo puede ser de vegetales, o si quieres más sabor, le puedes introducir un caldo de pollo para darle más gusto.

Estos son los ingredientes que vas a necesitar para hacer la receta.

• 2 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva
• 3 patatas medianas peladas y en cubos
• 3 puerros (sólo la parte blanca), picados
• 4 tazas (1 litro) de caldo de verduras
• Cebollino picado
• 1 o 2 aguacates
• Cilantro picado
• Sal y pimienta negra

Procedimiento:

Empezamos derritiendo las 2 cucharadas de mantequilla poniéndolo al fuego en una cazuela grande. Cuando empiece a chisporrotear, agregamos las 3 patatas peladas y cortadas en cubos y los 3 puerros, sin la parte verde, picados en juliana.

Sofreímos los vegetales durante 3 minutos, removiendo con una cuchara de madera hasta que se empiecen a ablandar.

En ese momento, vertemos el litro de caldo de verduras, tapamos la cazuela y aumentamos el fuego para llevarlo a ebullición. Cuando rompa a hervir, bajamos un poco la temperatura y lo dejamos cocinándose hasta que las verduras estén tiernos, tardará unos 20 minutos aproximadamente. Apagamos el fuego y retiramos la cazuela.

Por último, cortamos los aguacates por la mitad, le retiramos el hueso central y sacamos la carne con una cuchara. Incorporamos la carne a la cazuela, junto con el cebollino picado.

Trituramos todo con una batidora eléctrica hasta que tengamos la textura de un puré bien fino. Sazonamos con sal y pimienta negra, probando y rectificando si fuera necesario.
Antes de servirlo, lo dejamos enfriar en el frigorífico durante media hora hasta que esté bien frío.

Servimos en platos individuales con un poco de cilantro picado por encima.
Igualmente podemos ponerle unos langostinos o gambas cocidos por encima.

Análisis nutricional por porción:

• Calorias: 237
• Grasas: 10 gramos
• Grasas saturadas: 3 gramos
• Grasas mono insaturadas: 5 gramos
• Hidratos de carbono: 29 gramos
• Fibra: 4 gramos
• Azúcar: 5 gramos
• Proteínas: 7 gramos
• Colesterol: 14 miligramos
• Sodio: 245 miligramos